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        地址:寧津縣保店鎮工業園區
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        舌尖上的德州“非遺”之寧津保店驢肉

        分類:
        新聞中心
        發布時間:
        2020-09-04
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        編者按:每座城市都有它的味道,千滋百味,有的清新甘洌,有的歷久彌香。這些味道交溢互融,便有了專屬的印記,有了歲月的傳承。從古至今,時光并未消減分毫,德州這片厚重的土地,見證了無數老味道、老店鋪的興衰沉浮,目睹了諸多老字號的薪火相傳。為充分展現這些非遺文化的魅力,大眾網·德州推出舌尖上的德州“非遺”視頻策劃,用鏡頭、文字記錄德州舌尖上的非物質文化遺產,感受德州的“煙火氣”。
         
          從皇廷貢品到百姓餐桌 古老的驢肉制作技藝走向年輕化
         
          舌尖上的德州“非遺”之寧津保店驢肉
         
          記者 李冉
         
          俗話說“天上的龍肉,地下的驢肉”,在寧津縣就有著一個因驢肉而出名的地方—保店鎮,2006年,寧津縣的保店驢肉被評為“德州市級非物質文化遺產”。
         
          已有200多年的歷史的保店驢肉,曾是進貢清廷的貢品,是中國名特食品。在當地廣為流傳的一句“長官包子、大柳面,要吃驢肉到保店”的贊譽,更是道出了保店驢肉在當地的崇高地位。
         
          2011年,位于保店鎮開發區的德州龍德福食品有限公司挑起了發揚保店驢肉的“重擔”,形成了生產、銷售、餐飲一體化的企業,并逐步研發了五香驢肉、阿膠驢肉、壇子肉以及小包裝的驢肉休閑食品等十余種品種,使保店驢肉走上千家萬戶的餐桌。
         
          據龍德福公司的負責人劉金平介紹,保店驢肉之所以聲名遠揚,正是選用了肉質極佳的德州黑驢肉,德州黑驢生活在屬于季風氣候區的德州,這里干濕分明,為黑驢的主食水草和玉米提供了優良的生長條件,黑驢良好的飲食結構,使其肉質細嫩、瘦而不柴。
         
          “驢的全身都是寶?!睋⒔鹌浇榻B,保店驢肉的食法可熱可涼,精品自然是“全驢宴”,“全驢”可分為上八錦和下八錦。上八錦為驢鞭、心、肝、肚、套腸、萬口、口條、蹄筋;下八錦為前腱子肉、后腱子肉、五花肉、里脊、脖頭肉、驢臉肉、肋扇肉、尾過肉。
         
          如今,龍德福酒店在原有的“吃法”上不斷創新,為滿足不同人的口味和需要,更是獨創了“驢肉涼粉”、“藕苗扒口條”、“老湯驢頭肉”等多種新菜品,受到越來越多食客的青睞。
         
        責編:黃新
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